Fontes: planilha de CMV (37 marmitas com ficha técnica), planilha de Saídas 0604 (contas fixas e variáveis) e planilha de Entradas 0604 (199 pedidos em 7 dias, de 13 a 27/08). Valores conforme lançados. Atualizado em 03/09/2026.
Saídas de agosto agrupadas por categoria (fixas + variáveis somadas). Compras de insumos e folha respondem por 61% de tudo que sai. Bebidas são a terceira linha — maior que luz, gás e carvão juntos.
Sete dias lançados na planilha de entradas, valor bruto por canal. Fim de semana puxa o volume; a quarta 19/08 fez 40% da melhor sexta.
O iFood traz 61% dos pedidos e 66% do bruto, mas devolve 26% em desconto. Balcão e WhatsApp vendem sem desconto.
| Canal | Pedidos | Bruto | Desconto | Líquido | Ticket |
|---|---|---|---|---|---|
| iFood | 122 | R$ 4.524,59 | R$ 1.181,45 | R$ 3.343,14 | R$ 37,09 |
| Balcão | 49 | R$ 1.532,00 | R$ 1,00 | R$ 1.531,00 | R$ 31,27 |
| 28 | R$ 846,00 | — | R$ 846,00 | R$ 30,21 | |
| Total | 199 | R$ 6.902,59 | R$ 1.182,45 | R$ 5.720,14 | R$ 34,69 |
No iFood o pedido médio sai a R$ 37,09 bruto e cai para R$ 27,40 depois do desconto (média de R$ 9,68 por pedido). Isso ainda é antes da taxa da plataforma (30% nos parâmetros da planilha de CMV). No balcão, a marmita pequena de R$ 20 domina: 42 pequenas, 9 médias, 10 grandes e 11 pratos feitos.
Pedidos por proteína principal, todos os canais. Dois em cada três pedidos são churrasco na brasa.
Formas de pagamento lançadas nos 7 dias (total R$ 6.902,59). Dois terços entram pelo iFood; no presencial, Pix e dinheiro lideram.
O fiado soma R$ 234 em 8 pedidos — R$ 177 deles do mesmo cliente (Antônio). Quatro pedidos (R$ 130) seguem marcados como "A pagar".
Custo da ficha técnica (ingredientes com 10% de margem + embalagem) sobre o preço de balcão. Parâmetros da planilha: ideal até 30%, atenção até 35%, acima disso alto. As linhas tracejadas marcam os limiares. Itens com * têm ficha incompleta ou fórmula quebrada — o número mostrado é o corrigido quando dá para corrigir.
O padrão é de tamanho: a grande leva 430 g de proteína por R$ 35, quase 3× a pequena (150 g) por R$ 20 — o preço sobe 75% e a carne sobe 187%. Só as marmitas de frango com osso ficam abaixo de 35% em qualquer tamanho. Feijoada (R$ 40/kg de feijoada pronta), carne do sol, bife e churrasco de boi (alcatra a R$ 45/kg) passam de 55% em quase todos os tamanhos. Bife P (19%) e Toscana M (19%) só parecem ideais porque a ficha esqueceu a proteína — com ela, ficam em ~51% e ~37%.
A "Marmitex de Churrasco na Brasa" a R$ 29,99 é 66% dos pedidos. No iFood ela sai com desconto médio de R$ 9, ou seja R$ 21 líquidos, e ainda paga 30% de taxa — sobram cerca de R$ 14,70. A ficha do churrasco de boi pequeno custa R$ 11,31 (o de frango, R$ 5,61). Com boi, o CMV real no iFood passa de 75%. Vale definir qual carne vai na marmita do iFood e reduzir os cupons de R$ 9–15 nos itens de R$ 27–30.
Média de CMV: pequenas 50%, médias 47%, grandes 62%. A grande de churrasco de boi custa R$ 28,36 e vende a R$ 35 (81%); a feijoada pequena custa R$ 18,59 e vende a R$ 20 (93%). Ou a grande sobe para a faixa de R$ 45–50, ou a proteína cai para ~300 g. Feijoada precisa de preço próprio: a planilha sugere R$ 31–45.
Carne cozida M mostra CMV de 2768% (fórmula errada — o certo é 49%). Bife P e Toscana M não têm a proteína cadastrada. Frango empanado M sai mais barato que o P porque não tem panko nem batata na ficha. Corrigir isso antes de usar o "Preço sugerido" da planilha.
A célula de total mostra R$ 3.525,54, mas as 199 linhas lançadas somam R$ 6.902,59 bruto e R$ 5.720,14 líquido — a fórmula não cobre as linhas novas. Também faltam dias: só 7 dias de agosto estão lançados (13 a 16, 19, 22 e 27), e 27/08 tem só 4 pedidos do iFood.
Das saídas fixas de R$ 8.050,76 restam só R$ 151,84 a pagar. Nos 7 dias lançados a casa faturou em média R$ 986/dia bruto (R$ 817 líquido); as saídas do mês inteiro dão cerca de R$ 508/dia em 26 dias. Se o ritmo se mantiver nos dias não lançados, agosto fecha positivo mesmo descontando a taxa do iFood — mas isso só se confirma lançando o mês completo.