Fontes: planilha de CMV (37 marmitas com ficha técnica), planilha de Saídas 0604 (contas fixas e variáveis, 59 lançamentos) e planilha de Entradas 0604 (397 pedidos em 27 dias, de 13/08 a 24/09). Valores conforme lançados. Atualizado em 15/10/2026.
Saídas lançadas agrupadas por categoria (fixas + variáveis somadas, agosto – setembro 2026). folha da equipe e insumos (compras) respondem por 52% de tudo que sai. Bebidas são a 3ª linha.
Venda bruta por dia lançado, empilhada por canal (27 dias). Números em laranja no eixo são sábados e domingos; a linha tracejada é a média.
| Por dia lançado | Agosto (7 dias) | Setembro (20 dias) |
|---|---|---|
| Venda bruta | R$ 986 | R$ 310 |
| Pedidos | 28 | 10 |
| Ticket médio | R$ 34,69 | R$ 31,26 |
| Pedidos pelo iFood | 61% | 0% |
| Saídas lançadas no mês | R$ 13.114 | R$ 7.796 |
Pedidos, bruto, descontos e ticket por canal de entrada, no período todo.
| Canal | Pedidos | Bruto | Desconto | Líquido | Ticket |
|---|---|---|---|---|---|
| iFood | 122 | R$ 4.524,59 | R$ 1.181,45 | R$ 3.343,14 | R$ 37,09 |
| Balcão | 147 | R$ 4.504,00 | R$ 1,00 | R$ 3.988,00 | R$ 30,64 |
| 116 | R$ 3.431,00 | — | R$ 3.177,00 | R$ 29,58 | |
| Mesa | 12 | R$ 633,00 | — | R$ 633,00 | R$ 52,75 |
| Total | 397 | R$ 13.092,59 | R$ 1.182,45 | R$ 11.141,14 | R$ 32,98 |
No iFood o pedido médio sai a R$ 37,09 bruto e cai para R$ 27,40 depois do desconto (média de R$ 9,68 por pedido, 26% do bruto), ainda antes da taxa da plataforma (30% nos parâmetros da planilha de CMV). Em setembro não há nenhum pedido do iFood lançado — em agosto eram 61% dos pedidos. Fora do iFood: 151 pequenas, 28 médias, 53 grandes, 28 prato feitos.
Pedidos por proteína principal, todos os canais. Churrasco na brasa é 71% dos pedidos.
Formas de pagamento lançadas (total R$ 13.092,59).
O fiado soma R$ 734,00 em 22 pedidos — R$ 526,00 de Antonio, R$ 105,00 de Antônio, R$ 32,00 de Lessa. 13 pedidos (R$ 431,00) seguem marcados como "A pagar".
Clientes com nome na planilha de entradas. Quem compra três vezes ou mais é cliente de casa; quem comprou uma vez é a lista de recompra.
Custo da ficha técnica (ingredientes com 10% de margem + embalagem) sobre o preço de balcão, recalculado a partir da planilha. Parâmetros: ideal até 30%, atenção até 35%, acima disso alto. Itens com * têm ficha incompleta ou fórmula quebrada.
Fichas a corrigir na planilha: Frango Empanado M (ficha sem panko e batata); Carne Cozida M (fórmula do CMV quebrada na planilha); Bife P (ficha sem o bife); Toscana M (ficha sem a toscana).
Em agosto o iFood foi 61% dos pedidos lançados; em setembro não há nenhum. O relatório do portal do parceiro mostra 545 pedidos e R$ 19.230 em itens entre 15/09 e 14/10 — cerca de R$ 641 por dia, o dobro do que a planilha registra de balcão e WhatsApp (R$ 310/dia). A planilha mostra um terço do negócio. Ver o capítulo iFood abaixo.
Saídas lançadas com data em setembro: R$ 7.796, cerca de R$ 300 por dia em 26 dias. A venda média foi R$ 310 bruto por dia na planilha mais R$ 426 líquidos por dia do iFood (relatório do portal), R$ 735 no total. Nenhuma compra de insumo está lançada em setembro (a aba de variáveis para em agosto), então as saídas reais do mês são maiores. Antes de concluir, confirmar se entradas e saídas do mês estão completas.
Média de R$ 143 e 5 pedidos em 4 terças lançados, contra R$ 993 no domingo. O custo de abrir é o mesmo. Uma lista de transmissão no WhatsApp com o cardápio do dia, mandada de manhã nos dias fracos para os 233 clientes da planilha, custa zero.
grandes 62,2%, médias 46,8%, pequenas 50,2% de CMV médio. A pior é Churrasco de Boi grande: custa R$ 28,36 e vende a R$ 35,00 (81,0%). Da pequena para a grande o preço sobe 75% e a proteína sobe 187% (150 g → 430 g). Ou a grande sobe de preço, ou a proteína cai para cerca de 300 g.
Frango Empanado M: ficha sem panko e batata. Carne Cozida M: fórmula do CMV quebrada na planilha. Bife P: ficha sem o bife. Toscana M: ficha sem a toscana. Corrigir antes de usar o "Preço sugerido" da planilha.
22 pedidos no fiado somam R$ 734,00, concentrados em Antonio, Antônio, Lessa. Não existe teto nem dia de acerto. Regra simples: teto por cliente e acerto semanal.
Coca, cerveja e refrigerante estão entre as maiores saídas, mas nas entradas a bebida quase só aparece junto da marmita (1 venda avulsa lançada). Ou a bebida é lançada dentro do pedido (então não dá para medir a margem dela), ou está sendo consumida. Conferir o estoque de bebida contra as compras.
Ela mostra R$ 13.142,59, mas as 397 linhas somam R$ 13.092,59. A fórmula não cobre as linhas novas. Este painel soma linha a linha.
Os 3 maiores (Preto 14×, Antonio 14×, Egidio 14×) voltam sozinhos. 116 pedidos entraram pelo WhatsApp sem cupom nem taxa. É o canal para crescer: chamar os 165 que compraram uma vez só.
Relatórios do portal do parceiro iFood (Restaurante e Boteco dos Amigos, loja 1701313, Aracaju/SERGIPE): vendas, pedidos e cardápio dos 30 dias até 14/10, e conciliação de 10/2026. Estes pedidos não estão na planilha de entradas a partir de setembro.
Pedidos concluídos nos 30 dias: o que o cardápio valia, o que a loja devolveu em cupom, o que o iFood cobrou e o que sobrou.
Na conciliação de 10/2026 (parcial): entraram R$ 10.063, a promoção da loja custou R$ 3.608 e a comissão de 12% R$ 1.212. Saldo do mês até aqui: R$ 5.360.
Valor vendido por item (45 itens, R$ 19.382). O churrasco na brasa é 41%.
Complementos obrigatórios mais escolhidos na montagem da marmita. Boi ganha de frango por 2.1×.
Domingo concentra 29% dos pedidos do mês; segunda é o dia mais fraco.
Quantas pessoas passaram por cada etapa até concluir, com a variação contra os 30 dias anteriores.
Pagamento: PIX 50% · Crédito 19% · NuPay 16% · Carteira digital 11%. Entrega: entrega própria 339, entrega parceira 203, retirada 3.
Lançamentos do repasse: entram as vendas e o que o iFood banca; saem cupons da loja, comissão e taxas. Azul entra, laranja sai.
De R$ 19.230 em itens, a loja devolveu R$ 5.564 em desconto (29%, média R$ 10,26 por pedido) e pagou R$ 3.311 de comissão e taxas. Chegaram R$ 12.770, 66% do valor de cardápio. O cupom custa mais que a comissão. O iFood bancou só R$ 2.068.
A "Marmitex de Churrasco na Brasa" é 41% do valor vendido (260 unidades a R$ 30,87 em média). Depois do cupom e das taxas sobram R$ 20,50. O cliente escolhe boi 262 vezes, frango 125 e toscana 94. Pela ficha técnica, com boi o custo é R$ 11,31 (CMV real de 55,2%); com frango, R$ 5,61 (27,4%). Ou o boi sai do cupom, ou vira opção paga à parte.
Sábado e domingo somam 245 pedidos (45%). Todos os pedidos entram entre 10h e 16h: a loja só vende almoço no app. Terça a sexta ficam entre 54 e 75 pedidos no mês — é o mesmo padrão do balcão.
3.691 visitas nos 30 dias (13% a menos que no período anterior), 542 pedidos concluídos. 234 clientes novos no mês. Cancelamentos: 15 (3%), R$ 568, 10 pelo cliente. Preparo médio de 14 min e entrega em 28 min, abaixo dos 42 prometidos — operação em dia.
Para preencher na call com o cliente. As anotações ficam salvas nesta página.
Diagnóstico e ação para cada P. Os dados em cinza vêm da aba Painel e servem de ponto de partida para a conversa.
Quais marmitas ficam, em que tamanho, e o que sai do cardápio?
O preço por tamanho cobre o custo? E o preço do delivery pode ser o mesmo do balcão?
Onde e quando vender: balcão, WhatsApp, mesa, iFood? Que dias valem a pena abrir?
O que traz cliente nos dias fracos e o que faz quem já comprou voltar?
Clique em um item do banco (ou arraste) para colocá-lo num quadrante. Os itens já vêm com pedidos e valor vendido do período lançado; adicione à mão o que não aparece na planilha (bebidas, porções, sobremesas).
O combinado da call: o que, quem e quando.
Forças e fraquezas vêm dos números da aba Painel; oportunidades e ameaças, do que o mercado faz. O estudo de concorrência é preenchido na reunião e fica salvo neste navegador (exporte o JSON como cópia). Quando o endereço da loja for informado, o mapa do entorno com os concorrentes do Google Maps entra aqui.
Ponto de partida para a conversa. Os itens em negrito vêm direto dos números do período lançado.
Um card por concorrente: quem é, quanto cobra, o que faz bem e onde o Boteco ganha. Preencha olhando o Google Maps, o iFood e o WhatsApp dos vizinhos.
Depois de olhar os concorrentes: o que só o Boteco tem, e o que precisa copiar.